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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : B" E& r0 L+ X5 g: Y5 m

# X" y7 {9 r, _; q1 K       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- H/ g9 o( [7 t6 ~
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. ^# _1 h& Y: p6 d% y
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9 W! M. C( ^8 P  M3 r& A2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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1 T  Y: `2 _. {3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ c- i& [  d; L3 H9 E8 @

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0 I# B6 ^8 }. v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 `* `8 q, q2 O( ?' ~( M- Y
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 M- b0 n. s0 r) z
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: Z# R% Q" p+ l2 W. ~2 t9 L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 z6 U" ^) H# b. f/ K

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* T& \& O, k0 h: v& [有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 o5 w5 c7 `7 s0 E0 m4 @' b. b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 r. J; \3 I0 v8 v; f老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( r3 o3 l) ]; Y( D( ?8 q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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9 n) g$ E& G: F& A, X      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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7 y7 d# J( m% u5 o5 z# W1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......." K8 F5 U6 J9 T

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9 Z- N8 S7 Z" V: G: W! n  j3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 g8 T. ^3 w1 V' O  [3 B5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 O/ ]/ w* h- q# F% R8 C5 t

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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) u6 C+ L6 K8 f/ _8 H因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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; a7 e+ _, u; S最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( B7 k1 y5 K# Y  M' U

1 z6 F. z  j* D. W3 U( b       ; l7 w* i% X! b4 r" J5 K
1.牛肉切块:
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: F+ u* T% }5 @2 L, K& \) B% ~2 Z
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 O# z( w4 z' v( D$ \# S- U

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3. 调料如下:' w( `* i# [' o% [, a7 p

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( U& o: z% X* B$ o% W, X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: _; b; S6 M9 ~, a, o5 J9 l5 M! r

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7 e. d* }! Q. n. \$ R$ _9 {) F# o' N! {7 |. y6 w* ~
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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$ o8 X3 Q7 S: B* l6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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: X- e: h$ @- U: I3 H7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- n, B1 ~4 @4 C/ i, F" F* a
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, e8 U6 k- a8 l. j2 u8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# i$ c* w6 J- T; O( E( {(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" E/ \. r- D# Y$ \: [
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 H' Y& X, F& X5 ?, ]" x1 t(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 T; l) B- i3 d, q! r; y# U1 j7 _8 O2 T
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' n4 a* n2 o7 O* q1 p0 X
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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