杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( H3 ?% R. k' k5 `& o: ?( ^
/ f/ r8 \! a  Y) l
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
) g8 o6 m9 F7 Z- s* S8 I* P" l& f. |5 J/ o. Z& B8 x" H& x

4 _8 U. L: X; ^. B$ A1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 K- C$ y5 E" r( O1 d
- R, `4 h( n$ L5 M. j
4 G9 Z5 e1 f$ L( i- _
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
# b3 @  F7 R: X4 x/ e' f) G+ |# Q0 L- {/ d

% F7 g  ?8 U7 y  z3 y
+ D4 n# Q$ x7 h* l1 V3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
/ t$ ]# R# r( Y% i. Q- p1 e' L' f# D$ [
6 ?/ q0 ]5 |" R0 }2 T7 I9 ?7 X& c

# ~( v. M1 w/ L* s" M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# [3 D! Q4 F$ x, N

2 N! C5 J: \1 `8 \& V/ q$ v
1 X- F, S4 f  q" J1 `0 H
2 u' {. g. C& Z+ L  G! Q( {) j5 x7 U5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
  v# z+ u) H% s. i: X
+ Y6 |5 W+ M$ {+ J. ~
- U! K: Z- s" J) v* {% z7 M/ z/ ]2 b
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
1 j0 k& @6 h# u* x3 x. w( k
4 O7 e- G" @6 x' e7 P3 L1 Z0 I. N" ^
" e2 \% I1 `  @* b2 m4 k
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 [$ ^6 u3 X+ W7 u

: F( E2 \1 S9 K. q" ?/ `! Y/ H
4 \: E& {6 d, H. B. W+ M6 V9 s0 m; k  O  @) q$ v( {  k
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 B. F% N3 K1 G; e7 N
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: M3 M$ |0 `' a2 M杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
0 [- d; W9 m8 v1 G
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, Y# ?/ L; V4 ^- v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
' l0 C- `0 ~# e
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " W  y6 P/ U# {0 I0 l
6 s# ~, D; Y$ Z  U1 q8 x
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
$ [, Q2 {0 ]8 v7 z4 q+ |, r
, `0 l9 e' J: f6 W5 P1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
0 g; t' F% X% @7 G9 M! T: k5 C/ v) l4 H: c  c

( `. r" m; u& z% F2.这个简单,放入水里,煮.......4 l0 g6 \6 y5 X) \$ K3 i

% A8 J# v( W0 n" h0 _: Z) f& R
- o0 Y5 Q, N. p& g8 H3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
/ u4 T3 a. n6 ^* i, ?4 W% x2 j( L( }9 ?+ S% e* J1 @
. n) ^4 g6 O! H" I
4. 晾凉或者冰镇都可以......6 B8 Z& e2 t( n* I7 |

1 o( O4 k" H, B: r, ]* n8 T' i
4 C& K. w1 r( N6 j5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
/ s( Z3 r- {+ ]+ B0 a- v& z+ z: n
9 _( w! J& J0 |$ n0 C4 y2 Q1 a

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. H1 ?# B! x$ V1 T9 p/ @7 Z
6 _3 f0 _! O% L2 e* R因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
- R! X3 I5 S% O' y  P! S" |+ C  a" Y
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
5 X% C* b9 p+ Y! V; ^9 m0 I* O2 u  C; Y+ S
       0 F8 J! G0 @" Q. [$ P! d* l5 x! o
1.牛肉切块:
" q. }, E+ H* Q6 w* N) A% _% ]* r
! }* W3 q) r. I# h7 W! R
4 @& w0 e" J  z; Y; H6 P( ]$ V2 W6 T" R9 D/ C1 E( V5 }

( d0 V6 |; m+ F2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
8 \% l% m' x( v( X& U. Q8 s/ ~3 P9 U+ k) E; V" b  G9 v# L8 ^' k

. P, i  Q/ |1 p: F. N
9 c9 ~5 I2 z5 x3 y( M2 g* o: h3. 调料如下:( g5 p# S+ C" V" Z6 }

" S- Q) ]- G  ?$ `+ H% J. |- p$ q' r1 `

, d7 w, ^' V2 h# `! U: V. B" k" Z
2 m* [+ D6 p. Q$ |8 ]) o
1 {6 e$ q' D! k7 N4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
/ v% _. R$ C0 t5 |5 U
# B; s; K) O3 p" I5 V$ M7 q& L. A, y- g
6 z' D7 K% l, _& U* L* a6 C

, e  A9 `4 ~, e6 y/ S! I5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). Z; S4 J& g, I" ?  i/ z% a/ t& T

, }$ v- ~7 B. Q. C
3 I% Z' L' n0 X5 z4 K/ X
& C" N( Y% G$ V% r% K* D5 k: r: k3 Y7 p0 c4 `: @

; i$ l# g  O. [4 f3 Q% i- R1 g: A6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
9 w) ]' z$ Z, \/ |
& U7 }2 f# }7 e) G7 O& {4 `+ m
$ _" F) D& Z/ k5 k' k' B9 U' w9 d

. f) H! Y5 v5 G5 c3 n
$ Q( R* |; h: F4 Z/ m7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 S% l% D8 O6 y( g* i0 f% H& q
- G  w5 |" d& N! k. W
& l$ w( ^/ O3 h' H: o
) m- q$ j1 `/ Q0 N, p5 ?- V. t
8. 还有若干技巧:* K6 [+ Y: q; M! `# g/ z* z

# q; _, G1 U+ b+ P0 ]
4 D" _  `6 u: T/ P' I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' I1 T/ i$ R  h0 H0 I(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ U, h& B7 N4 ?% D
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" |3 Q% z& n* r% G& M(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 h4 c) _7 ]% T- r& X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 ]. u% D+ G4 t6 P. W3 k6 B$ @5 r(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
/ K' J  y( j; ^9 j! v7 ]

& g3 j  V" o( V: ^0 k+ i
: L) I  q4 d+ B! s) ~( g
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-8-14 20:55 , Processed in 0.066271 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表